小包装南瓜子面包的加工技术

2014-12-115888.TV 新闻资讯

    南瓜子具有多种保健功效,可补中益气、消炎止痛、降糖止渴,也可治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠等病症。用南瓜子加工成南瓜子面包是为南瓜子增值的有效途径,南瓜子面包的口感柔软、甜美可口、香气浓郁,深受大众喜爱。

    生产南瓜子面包的主要配料:面粉、鸡蛋、白砂糖、奶粉、南瓜子、奶油、水、色拉油、酵母。
    生产南瓜子面包的操作要点如下——
    1.选用合格的南瓜子,作为南瓜子面包的加工原料。使用机器,去除南瓜子的壳,可得南瓜子仁。
    将南瓜子仁放入锅中,采用合适的温度和时间,进行焙炒,直到炒出颜色稍黄、有明显的香气为止。
    2.选用质量合格的面粉,用以制作南瓜子面包。选购面粉的要点包括:1)用手摸。好面粉的手感应细腻、粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。2)看色泽。标准粉的色泽呈乳白色或微黄本色。劣质面粉的色泽稍微深些。3)闻气味。优质面粉清香,且略带香甜气;凡有酸、臭、霉等异杂气味的面粉均为不合格品。
    3.用双核臭氧杀菌设备对自来水消毒,可制得卫生干净的水,作为生产用水或用来清洗原料、设备、工器具等。
    4.用消毒过的水清洗鸡蛋外壳。将鸡蛋打碎,可得鸡蛋液。
    5.将奶油用水浴的方法加热,进行融化。
    6.将鸡蛋液、白砂糖、奶粉、水、酵母这几种配料放入和面机中,搅拌均匀。
    7.往上述物料中放入已经融化的奶油,搅拌均匀。
    8.将面粉放入上述物料中,搅拌均匀后,继续搅拌30分钟左右。
    9.停止搅拌,将面团从和面机中取出来,放入干净的不锈钢桶中,送入温室中,调节温度和湿度,进行发酵。发酵时间应灵活调节,有的面包企业在25-30摄氏度的发酵车间内,将面团发酵5-6小时。
    10.将发酵好的面团从发酵房移到整形车间,将面团分割成若干份小块,根据市场需求,可将小面块捏成球形、方形等形状,可制得面包生坯。
    11.在面包生坯的表面放上数个焙炒过的南瓜子仁,南瓜子仁应均匀分布。
    12.在面包模具的内壁均匀地涂上色拉油,涂油的目的是为了防止面包粘在模具上,方便脱模。
    13.将南瓜子面包生坯逐个放入面包模具中,接着将模具放入烤盘中,将烤盘送入烤箱中,对面包进行烘烤。在烤制过程中,应掌握好烘烤时间和温度,面包既要烤熟,又不能烤焦。
    14.将烤熟的南瓜子面包从烤箱中移出来,立即送入冷却车间冷却。
    15.将冷却后的南瓜子面包装入包装袋中,并及时封口。
    16.按照相关食品安全标准,对南瓜子面包进行检测。经检验合格的南瓜子面包,则作为成品,入库保存、对外销售。

文章来源:火爆食品饮料招商网

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