别具风味的芦荟脯如何加工?

2014-12-175888.TV 新闻资讯

    生活中,我们常见的多位水果果脯蜜饯食品,在口感上有时要比新鲜水果吃起来还美味。而芦荟 是一种草本植物,用其也能加工成别具风味的芦荟脯,并且具有健胃、理肠、清热和消炎的作用 ,其制作方法如下: 

    1、选料。选用芦荟植株下部已成熟的,无病斑、无损伤的大叶片。 
    2、去皮。去净绿色表皮,取用洁白的叶肉。 
    3、切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米,厚8毫米的长条备用。 
    4、浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0.40千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取芦荟叶肉投 入溶液中浸泡10小时取出。 
    5、脱灰。洗净芦荟叶肉表面石灰,然后用清水浸泡,每隔2--3小时换1次水,共换6次。前 期换水要勤,后期可稍长一些。 
    6、发酵。芦荟叶肉脱灰后,放入清水或淡糖水中浸泡发酵16--20小时,发酵温度控制在30 ℃左右。 
    7、热烫。发酵后将芦荟叶取出,投入直100℃水中热烫数分钟。 
    8、糖腌。每5千克芦荟肉,用优质白砂糖3千克,并加入0.20%的亚硫酸氦钠与糖搅拌均匀 。然后1层芦荟叶肉加1层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。 
    9、糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8--10分钟,然后再投入70%的糖液煮至 有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机吹风冷却。 
    10、烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一般在50℃左右),水分降至17%时停止烘烤 。 
    11、包装。成品冷却后,根据其形状完整程度以及色泽状况,分袋包装。 
    芦荟脯优质品要求:条索完整,色泽均匀美观,不返潮和溶化,无霉变,含糖量75%--80% 。

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