牛奶是我们人类接触到最早也是最天然的饮料，也被誉为是“白色血液”。时下，食品工业快速发展，以牛奶为原料的衍生品品类也越来越丰富，其中口感较好的酸奶与营养丰富的
纯牛奶就是最热卖产品之一。那么问题来了，面对酸奶与纯牛奶如何做到极致的选择呢？下面
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酸奶
酸奶被称为长寿的饮料，由纯牛奶发酵而成，保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌会产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，乳中的脂肪酸会比原料奶增加两倍，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
从产品特点来看，酸奶由于通过对牛奶的发酵，口感更加丰富，而且对于乳糖不耐的人群来说，酸奶是更好的选择。酸奶中的活性菌群可以促进人体消化系统，所以酸奶的最佳食用时间建议在晚饭后两个小时左右；但是酸奶的缺点也非常明显，酸奶中的活性菌群在经过加热之后就会失去效果，所以对于肠道较为敏感的人群来说，例如腹泻或其他肠道疾病患者，尽量选择可以加热的纯牛奶。
纯牛奶
纯牛奶的热量相对与酸奶要低一些，据科学考证，每天三杯纯牛奶可以促进减肥，同时，酸奶是最佳的钙质来源，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍；而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。但是对于缺铁性贫血和糖尿病患者来说，则不适宜饮用牛奶。
在产品的分类上，通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可以将酸乳分成不同的类别。按照形态可分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳，而按照口味可分为天然纯酸乳，加糖酸乳，果料酸乳，调味酸乳和复合型或营养健康型酸乳，可以根据自己的口味进行选择，在营养方面当属天然纯酸乳最佳。
纯牛奶的分类相对简单，通常只是根据乳蛋白含量和奶源品质进行区分。这里不得不说的是三元的极致纯牛奶，乳蛋白含量达到3.4克每100毫升，而且创新性的提出了严格而且科学的牛奶标准，“3.4克乳蛋白，极致营养；三道人体品鉴，极致安全；30位乳业专家，极致鉴定”。简单来说们就是营养，安全，可靠，这对于食品行业是最为重要的标准，对于消费者在选择牛奶时也是最为重要的参考标准。
因此，结论就是：不是所有牛奶都能做到“极致”。