香蕉不仅可当做水果来吃，还可以用作食品原料加工成美味食品。这样可以大大提升香蕉的利用率及经济效益。例如，香蕉饼干就是一种理想的方便食品，具有含水量低、保质期长、风味优良等特点。
生产香蕉饼干的配料：面粉、白砂糖、香蕉、水、奶油、食盐。
生产香蕉饼干的操作要点：
1.选用质量良好的香蕉，作为香蕉饼干的加工原料。
在选购香蕉时，应注意以下要点：优质香蕉的果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象。单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。
购买香蕉时，很多人喜欢挑选色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实，这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。
2.将香蕉皮去除，将香蕉果肉用机器破碎之后，放在小孔径的绞肉机中搅成香蕉泥。
3.选用外观正常、无异味的面粉，作为香蕉饼干的加工原料。
4.将面粉、白砂糖、香蕉泥、水、食盐放入搅拌机中，搅拌均匀。
5.将奶油事先用水浴方式融化，之后加入上述搅拌机中，搅拌均匀，可得饼干面团。
6.将面团经过辊压机处理，之后成型，可制得香蕉饼干生坯。
7.香蕉饼干生坯随金属输送带，进入隧道式烤炉。选择合适的温度和时间，对香蕉饼干进行烘烤。烘烤温度不可太高，否则会烤焦；但温度也不能太低，否则烤不熟，也不能杀灭饼坯内的微生物，会导致香蕉饼干在后续的保质期内发霉变质，引发食品安全问题。
8.将烤熟的香蕉饼干移出隧道式烤炉，送入冷却车间冷却。
9.将冷却后的香蕉饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装塑料袋要求符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空气进入包装袋内。
10.按照相关食品安全标准，对封口后的香蕉饼干进行感官、微生物、重金属、营养标签等指标方面的检测。经检验合格的香蕉饼干，则作为成品，入库保存、对外销售。