小包装莲子蛋糕的生产工艺

2015-01-085888.TV 新闻资讯

    莲子是一种非常好的滋补食材,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及微量元素。以莲子为原料技工的美味食品也很多,如红枣莲子羹、红枣莲子八宝粥、莲子银耳汤、玫瑰莲子八宝粽、百合莲子粥、莲藕汁等。同时,也可将莲子加工成定型包装的莲子蛋糕、莲子八宝粥等工业食品。

    加工莲子蛋糕的操作要点: 
    1.将白砂糖、牛奶、蛋糕乳化稳定剂放在打蛋机中,搅打均匀。接着加入色拉油,搅拌均匀。
    2.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳,将鸡蛋打碎,将鸡蛋液加入上述物料中,继续搅拌均匀。双核臭氧水可杀灭鸡蛋外壳上的致病菌等微生物,防止这些有害微生物影响食品安全。
    3.选择外观整齐、无异味的新鲜莲子或干莲子,作为莲子蛋糕的加工原料。
    4.将莲子清洗干净,用水泡涨后,去掉莲心,之后,放在蒸汽中蒸软。
    5.将蒸软的莲子放入绞肉机中绞烂,可制得莲子泥。
    6.将莲子泥放入上述第2步的物料中,搅拌均匀。
    7.将面粉放入上一步的物料中,继续搅拌均匀,可得莲子蛋糕糊。
    8.将蛋糕模具清洗干净、干燥,接着在模具内壁涂上一层色拉油,以便烘烤后的莲子蛋糕顺利脱模。
    9.将莲子蛋糕糊灌注到蛋糕模具中,糊料不能灌得太满,也不能灌得太浅。
    10.将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中,选用合适的温度和时间,进行烘烤,烤熟之后,即可制得营养美味的莲子蛋糕。
    11.将莲子蛋糕送入冷却车间,进行冷却。为防止冷却车间不干净的空气中的微生物污染莲子蛋糕,可用NICOLER动态杀菌设备,对冷却车间进行杀菌消毒。
    12.采用复合食品包装袋,对莲子蛋糕进行包装、封口。包装袋应符合食品包装安全标准,并有良好的密封性能。
    13.按照相关食品安全标准,对莲子蛋糕进行检测。经检验合格的产品,可作为成品,入库保存、对外销售。

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