新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
原料:鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
辅料:花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
做法:1辅料;
2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6加入腌制好的鸡快翻炒
7加入料酒,酱油翻炒均匀
8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅