黑巧克力即纯巧克力，黑巧克力可可固形物含量介于70%到99%之间，乳质含量少于12%。黑巧克力中含有可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，类黄酮具有预防心脏病的作用。类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物。
巧克力中虽然含有大量的饱和脂肪，但巧克力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高。研究者发现巧克力中含有类固酮，它是绿茶和红酒中的健康成分。类黄酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的产生，还有降低血栓形成的作用。调查证实，类黄酮摄入量高者，冠心病死亡率较低，反之，则冠心病的死亡率高。
比较黑巧克力和牛奶巧克力的区别，实验发现吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂活性增强，而吃牛奶巧克力或者吃了巧克力又黑牛奶的人液中抗氧化剂活性在原来的水平上下浮动。这说明，牛奶可能影响巧克力中类固酮的吸收。
黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。但需要提醒消费者的是，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高。
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