社会调查的话不难发现，肝病是人群中较为常见的一种疾病。日本京都市月桂冠综合研究所最新研究表明，酒糟中的蛋白质可防止可导致肝硬化、肝癌的“非酒精性脂肪肝”。
非酒精性脂肪肝是不饮酒的人也可能罹患的生活习惯病，主要因脂肪摄取过多引起。该病已成为发达国家第一大慢性肝病及肝功能异常的首要病因，普通成年人患病率为17%-33%,肥胖人群患病率超过50%,最高可达70%以上。而在中国，非酒精性脂肪肝发病率正直逼发达国家。上海和广东等地普通人群患病率早已超过15%.
根据日本共同社近日报道称，月桂冠综研在京都府立医大监修下进行的实验中，对一组白鼠喂养可可脂等高脂肪食品，另一组则在喂养相同食品时添加了酒糟成分。比对后发现，未添加酒糟成分的一组脂肪堆积指数约为添加酒糟一组的3倍。研究还确认，添加酒糟的一组肝硬化发展过程中肝细胞坏死情况得到控制。这项研究成果将在近期于明治大学生田校区（位于川崎市）举行的日本农艺化学会大会上发表。