驴肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类
食品，具有很高的营养及药用价值。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高褒扬。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。该怎么区分驴肉的优劣呢？
(1)色泽鉴别
新鲜驴肉——呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。
次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。
(2)气味鉴别
新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。
次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。
(3)组织状态鉴别
新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。
次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性。