鲜驴肉质量优劣的区别

2011-01-065888.TV 新闻资讯
    驴肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类食品,具有很高的营养及药用价值。俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这是人们对驴肉的最高褒扬。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。该怎么区分驴肉的优劣呢?
    (1)色泽鉴别 
    新鲜驴肉——呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。
    次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。
    (2)气味鉴别
    新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。
    次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。
    (3)组织状态鉴别
    新鲜驴肉——肌肉组织结实而有弹性,肌肉纤维较细有弹性。
    次鲜驴肉——肌肉组织松软而缺乏弹性。
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