常温酸奶和低温酸奶哪个好？近两年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶“异军突起”，这些酸奶都是常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”，这些常温酸奶到底好不好呢？
做酸奶，首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸。
传统的酸奶需要保持低温，以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。在我国广大农村和三四线城市，冷链不完善、物流相对不发达，传统酸奶哪经得起这种折腾？于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生，解决了这个问题。
巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定，但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。
“巴氏杀菌热处理”和一般人理解的“巴氏奶”是两码事，“巴氏杀菌热处理酸奶”和传统酸奶谁更好？常温酸奶对于老人和恢复期的病人特别合适，喝酸奶更容易消化，肠胃刺激会小一些。
常温酸奶出行携带也更方便，同时也是“学生奶”的一个不错选择，常温酸奶可以解决“乳糖不耐受”导致不适，对于冷链比较完善的大城市，选择格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶是最佳的。