常温酸奶和低温酸奶哪个好

2015-02-055888.TV 新闻资讯

    常温酸奶和低温酸奶哪个好?近两年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶“异军突起”,这些酸奶都是常温酸奶,又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”,这些常温酸奶到底好不好呢?
    做酸奶,首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。在乳酸菌发酵完成后,需要给酸奶降温,让乳酸菌停止生长和产酸。

    传统的酸奶需要保持低温,以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短,一般只有几天至十几天而已。在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,传统酸奶哪经得起这种折腾?于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生,解决了这个问题。
    巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定,但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。

    “巴氏杀菌热处理”和一般人理解的“巴氏奶”是两码事,“巴氏杀菌热处理酸奶”和传统酸奶谁更好?常温酸奶对于老人和恢复期的病人特别合适,喝酸奶更容易消化,肠胃刺激会小一些。
    常温酸奶出行携带也更方便,同时也是“学生奶”的一个不错选择,常温酸奶可以解决“乳糖不耐受”导致不适,对于冷链比较完善的大城市,选择格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶是最佳的。

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