一、工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。
二、工艺操作：
①制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7 天后 ，待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干，麦芽 兑水 ，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。
②薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少 ，再 加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开 ，一 定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。
③糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克 干麦 芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再 烧火 煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。
④熬糖：将糖液盛人锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液 即成 浓稠状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会炭化 ，味变 苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。
⑤加工成糖：红薯粉糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取出来的糖冷至35摄 氏度时 ，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起 ，双手来 回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上 熟豆粉，并 加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米花糖：先在锅中放50克食用 油煎熟，取3 千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后 ，从锅内趁热 取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得愈紧愈好，并立即用 锋利快刀块成小 块，即为米花糖。