过年的时候，鸡鸭鱼肉在餐桌上都是必备食物。今天给大家主要讲一下鱼肉，鱼肉中含有丰富的营养价值，对于人体健康有益，而甲鱼更是其中的“佼佼者”。小编这里就为大家介绍一下甲鱼食品的制作方法，以供大家参考。
1、甲鱼食品主要原辅材料：
⑴甲鱼：采用当年生长的鲜活中华鳖，室内人工养殖和仿自然生态放养的甲鱼都可作为原料。选用500克/只的甲鱼为宜。⑵鸡：选用本地产健康活草鸡。⑶调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。
2、甲鱼食品工艺流程：
活甲鱼→暂养→清洗、剖杀→称重（分类）去腥→去皮膜→配制→装袋→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。
3、甲鱼食品操作要点：
（1）暂养：活甲鱼加工前需在鳖池中暂养1—2天，使甲鱼吐净腹内秽物，然后挑选健康无病，活力较强的甲鱼作为原料备用。
（2）剖杀：甲鱼在宰杀时采用特殊的设备收集甲鱼血，收集的甲鱼血进行抗凝血处理后需立即入冷藏间储存备用。甲鱼血营养成份非常丰富，对防治肿瘤，降压降脂，提升红、白细胞，增强人体免疫力都有很好的功效。故可将甲鱼血制成甲鱼血酒、甲鱼血保健胶囊等制品。
（3）称重：一般选500克重的甲鱼作为整只甲鱼包装，其他规格的可作为分割甲鱼包装。
（4）去腥处理：剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥处理后要放置10—20分钟，以彻底消除甲鱼的腥味。
（5）去皮膜：甲鱼周身有一层粘膜皮，必须将其除尽。一般在90℃左右热水中浸泡后，立即手工褪除皮膜，去皮膜要彻底干净。
（6）配制：清蒸甲鱼配制时的配方一般如下：精盐10克，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克，香叶0.1克，枸杞3克，冬笋15克。
（7）装袋包装：包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋，用真空包装机抽真空包装，真空度为0.1兆帕左右。