枣，一种养颜、营养价值颇高的食物，在生活中深受人们喜爱。枣由于用途极多，因此，枣有很多加工制作方法，小编这里就为大家介绍一下枣类食品生产工艺之一——糖枣的制作工艺流程：
1、糖枣工艺流程
选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。
2、糖枣操作要点
①选料：选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。
②去核：用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。
③清洗：将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。
④煮制、糖渍：将25kg水烧开后，加入17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。
⑤洗糖：将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。
⑥干制：将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa；2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。
3、糖枣质量要求
糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18%。