土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，而据nutraingredients网站消息，近日出席第242届美国化学会年会的几位科学家报告了一项针对紫色土豆的研究，他们发现，让18名患有高血压的肥胖者每日两次吃掉6至8个土豆，并坚持一个月，那么最后他们的心脏舒张压平均降低了4.3%,心脏收缩压平均降低了3.5%.
研究人员表示，本次研究所使用的紫色土豆常见于超市，尤其是特色食品商店、农贸市场，考虑到紫颜色的土豆会含有较高的植物素，因此此次对紫色土豆进行了研究，尽管如此，仍虽然可以相信红色土豆与白色土豆可能也具有与紫土豆类似的功效，
首席研究人员乔。文森博士称，与其它的蔬菜相比，通常人们对土豆的印象较差，以至于许多关注自身健康的人从来不吃土豆，一提起土豆，人们往往把它跟肥胖、高碳、无营养等信息联系在一起，但实际上，非油炸土豆、不加黄油或者奶油的土豆含有的热量非常少，并且土豆含有数种植物素以及维生素，希望此次研究有助于土豆重塑受欢迎的营养蔬菜形象。