马上就到2月2了，在这一天，我们吃的最多的无疑是凉粉了。而我作为一个开封人，最喜欢吃的就是炒凉粉。或许很多人都不知道炒凉粉怎么制作，这里就为大家介绍一下开封炒凉粉的制作方法：
一、开封炒凉粉的原料配方
凉粉配方：红薯淀粉100克，清水100克，沸水300克。
炒凉粉调料：混合酱料（郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱1：1：0.5）、蒜末、葱花
1、红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。夏季养生食谱大全
二、开封炒凉粉的制作方法
开封炒凉粉的做法1：
2、将淀粉糊倒入沸水中。
3、边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。
4、倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。
5、凉粉取出切小块。
开封炒凉粉的做法2：
6、厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。
7、下混合好的酱料翻炒均匀。小吃的做法
8、凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。
9、凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。
三、开封炒凉粉的特色
口感爽利、酱香绵长，焦而不糊，十分美味。