头桥名肴“红桥羊肉”，盛产于江苏省扬州市邗江区 头桥镇双桥一带，该镇是“红桥羊肉”这种地方名菜的发源地。“红桥”原名“黑桥”，位于今头桥镇南部地区，1960年4月改“黑桥”为“红桥”至今。
[原料/调料]
羊肉、葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，酱油，糖，精盐
[制作流程]
将羊肉洗净，放入水锅，加葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，烧至七成熟，去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。
鲫鱼洗净，上火加葱，姜，绍酒制成鱼汤。
炒锅上火，下鱼汤，羊肉，酱油，绍酒，糖，精盐小火焖10分钟即可。后大火收汁，装入沙锅即可。