为年轻人介绍水果罐头的工艺制作

2015-03-165888.TV 新闻资讯

    目前,水果罐头似乎离我们年轻人很遥远,因为我们很多人并不清楚水果罐头到底是怎么制作的,年轻人更多的是喜欢喝那些健康的水果饮料。那么,小编这里就为大家介绍一下水果罐头的工艺制作,以供大家参考:

    水果罐头工艺制作
    ①原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量进行分级。原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品,应先用稀盐酸浸泡后,再用清水洗净。
    ②原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可。
    ③原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用。热锈处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩。一般采用流动水漂洗冷却。
    ④原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%:水果含有空气,不利于罐头加工O因此,一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前最好采用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。
    ⑤装罐按产品标准要求,剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果,井按大小、成熟度分开装罐。
    ⑥排气和密封糖水水果罐头装罐加精液后,需经排气处理,然后迅速进行密封。~般采用加热排气法,排气箱温度为82~96t,时间7-20分钟,以密封前罐中心温度达到75~80C为准。有条件者也可采用真空封罐机抽气密封。
    ⑦杀菌和冷却;水果罐头属于酸性食品,其PH值一般在45以下,故都采用沸水或沸点以下的温度杀菌。罐头杀菌终了,必须迅速用冷水冷却,防止罐头继续受热而影响质量。

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