红枣加工技术为哪番

2015-03-165888.TV 新闻资讯

    对于红枣,相信很多人都有一点了解,那么,红枣有哪些营养价值和功效呢?红枣健脾益胃,补气养血,养血安神,缓和药性等,可以说是物美价廉的营养食品。但是,红枣的加工技术究竟是什么样的呢?这里就为大家介绍一下:
    一、红枣工艺流程
    原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。

    二、红枣操作要点
    1、原料选择:选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣。
    2、分级:按枣的成熟度、大小、品种等进行分级,做到同一级别大小均匀一致。
    3、热烫:将鲜枣装入篮内,浸于沸水中5min,以果皮稍软为度,用冷水冷却。
    4、干燥:干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右,并在晒制过程中每天翻动几次,以加速干燥过程,同时厚度不要太大,保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右,最后降温到时50℃,全部干燥需20-24小时。
    5回软:将干燥后的枣堆积12-15天,使其内部水分重新转移,分布平衡。回软过程中应注意检查,防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
    6、分级、包装:回软结束后的枣,根据其大小、色泽进行人工分级包装,每袋500克或1000克,最后装入纸箱内。
    三、红枣质量标准:
    1、色泽:小枣皮色深红,大枣皮色紫红,有自然光泽。
    2、风味:甜而无酸,不得有异味。
    3、质地与外观:枣身干燥,掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀,无虫蛀、破口。

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