对于红枣，相信很多人都有一点了解，那么，红枣有哪些营养价值和功效呢？红枣健脾益胃，补气养血，养血安神，缓和药性等，可以说是物美价廉的营养食品。但是，红枣的加工技术究竟是什么样的呢？这里就为大家介绍一下：
一、红枣工艺流程
原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
二、红枣操作要点
1、原料选择：选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣。
2、分级：按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
3、热烫：将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
4、干燥：干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
5回软：将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
6、分级、包装：回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克，最后装入纸箱内。
三、红枣质量标准：
1、色泽：小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
2、风味：甜而无酸，不得有异味。
3、质地与外观：枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。