在前日的央视3.15打假晚会上，重磅曝光小肥羊呷哺呷哺猪血冒充鸭血的消息，一时间令舆论哗然，不禁引起广大消费者深思，知名餐饮企业出现食品安全问题已屡见不鲜，我们舌尖上的食品安全问题又该怎样保障与落实呢？
据悉，从早些时候麦当劳，肯德基（专题阅读）的福喜使用过期牛肉到今天呷哺呷哺和小肥羊的鸭血事件，所有的矛头指向都指向了餐企，福喜事件后麦当劳和肯德基都在叫苦，我们都使用的是全世界著名供应商可是还是出现问题，小肥羊也说我们的供应商证件都齐全可还是出现了问题。
然而当食品安全一旦出现问题背锅的只有餐饮企业，今年两会重庆陶然居严琦董事长提案 餐企出现食品安全问题时餐饮投资人和厨师长应该共同承担。食品安全问题关系民生容不得半点马虎，通过鸭血事件我们餐饮企业更该反思如何解决好优质食材供应问题，国家也更应该解决食品安全责任制问题，企业，供应链，政府监督三管齐下解决老百姓舌尖上的安全。
央视曝光
猪血冒充鸭血降低成本
据央视报道，有观众举报，北京市场九成的鸭血都是假鸭血，甚至是含有甲醛的有毒鸭血。为此，记者在海淀区农贸市场、超市和街边麻辣烫摊位采访。麻辣烫的老板直接告诉记者，鸭血全是假的，都是用猪血做的，里面兑了很多东西。
记者随后又在海淀区的一家呷哺呷哺和小肥羊店，分别打包了一份鸭血。随后记者又到海淀一家连锁餐馆点了一份风味鸭血。
记者后来将来自于小肥羊、呷哺呷哺、某连锁餐厅以及街边麻辣烫的“鸭血”样品送到中国检科院综合检测中心。
检测报告显示，三家餐厅的样品均检出猪源性成分，即涉嫌用猪血冒充鸭血进行造假。
据了解，目前北京市场上的猪血价格为每斤一两元钱，而鸭血则是四五元钱。企业用猪血造假可以降低成本，从中牟利。
非法添加强致癌物甲醛
与此同时，央视记者送检的另外一份报告显示，麻辣烫店使用的“猪血”中含有较高浓度的甲醛，达到每公斤含7毫克，远高出了国家规定的最低检测标准2毫克。
央视报道引述解放军307医院中毒救治科主任邱泽武的观点称：血豆腐非法添加甲醛，首先是为防腐，其次就是美化鸭血的外观。甲醛本身是一种世界卫生组织公认的强致癌的物质。也是一种高毒性的物质。到消化道会产生恶心、腹痛等症状，甚至有便血情况出现，还可以引起浅表性的胃炎。
邱泽武建议消费者若买到相应的经常所见的海产品，包括现在的血豆腐产品等，买回来后要浸泡几个小时，其次要充分煮透煮熟，这样会大大降低甲醛对机体的损害。
公司回应
“呷哺”：停售“鸭血”产品
呷哺呷哺昨天晚上8:40在其官微上发布了一份简单的声明，称公司对此事件高度重视，公司也将联合新闻媒体、政府部门和第三方检测机构立刻展开调查，有进一步消息会及时发布。
到晚上9:05，呷哺呷哺再次声明又称：“本着为消费者负责的态度，我们目前已经全部停售所有门店的鸭血产品，留待检验和确认。”
据了解，目前餐饮企业若严格执行相关的索证手续，那么呷哺呷哺的供应商到底是谁？对此问题，截至昨晚记者发稿时止，呷哺呷哺相关负责人张先生没有回复记者。
小肥羊：供应商有合格资质
小肥羊原是中国的一家民营企业，后被肯德基（专题阅读）的母公司百胜集团收购。对于央视报道此事件以及公司原料来源等信息，截至昨天晚上11点多，小肥羊公司发声明表示“感到意外并深切关注”。
小肥羊还表示，为避免消费者疑虑，已要求该餐厅预防性暂时停售该产品。
对于供应商来源，小肥羊没有公布名称，但却表示当事餐厅使用的鸭血由符合资质的专业鸭血供应商提供。对此，小肥羊称公司已经即刻展开调查核实工作，同时将积极配合相关政府部门，尽快搞清事实并通报大家。