不知不觉，立夏马上就来了，又是到了吃凉皮的季节。记得往年，大街小巷，卖凉皮的很多，尤以红油凉皮最好吃。那么，凉皮的制作工艺你知不知道呢？怎样才能制作出更美味的凉皮？
一、凉皮制作工具准备
铁锅一只，旋子3个（用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形，高8-10厘米，沿边下3.3厘米处做两个提手），毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把和面盆一个，水盆两个，水桶两只。
二、凉皮制作原料配制
小麦粉5公斤、绿豆（或红薯）淀粉1.5公斤、食用矾10克、盐150克左右。
三、凉皮制作洗面程序
将面粉和至硬度适中，再用清水揉洗，将粉浆澄出，再冲再洗，反复冲洗澄出，直到水变清，没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止。澄出的粉浆在桶内沉淀8小时左右。面筋放入一水盆内，淀粉放入另一水盆内，沉淀8小时。
四、凉皮制作合并方法
将粉浆和淀粉（澄出的清水不要）合并，放盐。白矾用温水溶解，放入桶内，充分搅拌。
五、凉皮制作蒸制过程
用油布擦旋子，放一勺合并粉浆，顺一个方向旋转720度（即两圈），待薄厚一样了，迅速放入开水锅内，盖盖加火。再放油布擦旋子，放一勺粉浆，第一张凉皮出锅放一边，把第二张放入锅内，照例做第三张。最后，将面筋放入旋子，搁开水锅内煮熟。5公斤面粉可做凉皮50多张。
火爆食品网温馨提示：
①在蒸制过程中，因为淀粉沉淀快，在每次使用时，都要先将淀粉充分搅拌匀。凉皮太厚了会粘，可多加点淀粉。要用快火烧，出锅时间长点，蒸出大泡后出锅。用过的旋子，用毛巾擦净，放油再用。
②调配时，用花椒、茴香水来拌和，口感就不粘了，也筋道了。料水的制作是：将适量的花椒、茴香用布包好、放入水锅中烧开20分钟，水晾凉后就能用了。
③凉皮制好后应及时食用或销售。