蔬菜在当前的市场上十分的受欢迎，它的营养价值得到了消费者普遍的认可，而在近期的研究中，研究人员发现，菠菜等绿叶的蔬菜有助于老年人保持头脑的敏锐。而只要每天吃上2份绿叶蔬菜，就能很好的使大脑年龄年轻11岁，有效预防阿兹海默症（老年痴呆症）。
报告估计，保护大脑的是维生素K、叶酸、维生素B9，加上叶黄素和β-胡萝卜素等天然色素。
包括芝加哥拉什大学（Rush University）研究人员在内的一些专家认为，只要改变饮食和生活方式，能有效延缓老年痴呆症病情。
研究人员邀请了950名平均年龄为81岁的男女担任志愿者，每年为他们进行精神测试，并在10年来追踪他们的饮食餐单。结果发现，习惯吃菠菜和羽衣甘蓝（kale）等绿叶蔬菜的长者，他们的大脑明显较不易老化，认知能力的减退速度平均比其他人慢了足足11年。
这样的研究发现让生活中很好的预防阿兹海默症，给老年人的生活一份完美，他们的晚年生活也会更加的精彩。一定要记得，日吃2份叶菜，可延缓大脑退化防老年痴呆。