辣条并无错 错在黑作坊

2015-04-115888.TV 新闻资讯

    辣条作为一种非常流行的面制休闲小食品,虽然好吃,但是在很多人的印象中,就是垃圾食品,而且安全也没有保障。尤其是近日关于“史上最牛零食”辣条的相关报道引起了社会关注。

    此前,记者暗访了“只闻其名,不见其地”的辣条黑作坊,曝光了“辣条”制作中卫生环境差、制作人员没有健康证就上岗的事实。接着,很多媒体跟进报道,甚至广播中有评论员说,辣条的口味复合,可见添加剂之多,属于不适合提倡的食品。实际上,这些报道把很多概念混为了一谈。
    辣条到底是什么?是怎么生产出来的?口味复合就是不健康食品吗?让我们剥茧抽丝从头 说起。
    辣条在食品行业内被称为调味面制品,是一种麻辣休闲食品。在河南,有近200亿产值、近 300亿销售额以及近300家生产企业。从郑州平江商会的官方网站可以看到,这家商会是面向所 有在豫湖南平江籍企业的民间商业团体组织,旗下会员企业多为“辣条”生产企业。
    郑州市平江商会李长根说,调味面制品起源于湖南岳阳市平江县清朝着名贡品——平江酱 干,是集鲜、嫩、咸、辣、甜五香于一体的平江传统名吃。平江人在酱干的基础上,结合本地 人爱吃香、辣的习惯,以面粉、食用油、辣椒等为主要原料,通过挤压膨化而成,以麻辣、香 、甜风味深受广大消费者青睐。
    李长根说,调味面制品以河南、湖南两省为主要生产基地,产品销售覆盖全国34省市,已 经形成了完整而成熟的生产销售体系。公平地讲,口味复合的食品很多,比如四川的怪味鸡、 麻辣香锅、五香味的食品等等。之所以口味复合,是因为使用了不同味道的调味品,不是造成 食品不安全的原因。

    调味面制品的发展已经经历了三个阶段:2002年调味面制品企业开始在全国兴起,凭借产 品的独特风味,风靡全国,行业迅速发展;2007年12月20日,根据调味面制食品行业迅速发展 的需要,由河南省郑州市质量技术监督局制定的《调味面制食品地方标准》开始正式实施; 2010年,调味面制食品行业开始走上了以质量、规模和品牌发展之路。
    目前,行业已拥有“君仔”、“宇仔”、“卫龙”、“佳龙”、“玉峰”、“麦动”、“ 周小玲”、“钟阿龙”等十几个在全国叫得响的产品品牌,大部分调味面制品企业引进和实施 了现代化的生产经营管理模式,整个行业呈现出“原料生态化”、“生产规模化”、“传统食 品工业化”的发展势头。
    黑作坊和正规食品企业不能混为一谈
    李长根表示,商会从网上看到新华社关于“史上最牛零食调查”报道一事后,高度重视, 严查各个会员企业,发现报道中涉及的多为小作坊,并不是正规生产企业。而对于报道中涉及 的唯一一家生产企业——开封市劲松食品有限公司,商会第一时间向这家企业发出了整改通知 ,要求“认真抓好整改工作,并要在第一时间将整改情况及时汇报商会和当地监管部门,并配 合监管部门和新闻媒体工作,严保食品安全,确保卫生标准,坚决扞卫食品安全。”面对辣条 黑作坊事件,李长根愤慨地说:“都是黑作坊惹的祸,让辣条行业蒙羞。我们呼吁食品安全监 管部门严格监管,同时商会也会积极关注。”
    对于食品安全问题,“辣条”生产企业的老板们近年来也做了很多务实的事情。为了提升 调味面制品产业的食品安全, 2009年12月26日郑州市食品安全协会在商会成立了郑州市调味面 制品食品安全分会;2011年7月22日,商会成立了调味面制品行业食品安全领导小组和商会应急 处理小组。
    针对近期关于辣条事件的报道,李长根表示,商会组织会员企业召开了紧急会议,严格要 求会员企业要自律并承诺:“一、坚持消费者人身健康安全高于一切的思想,把食品安全工作 置于各项工作首位;二、认真学习新修订的食品安全法,确实承担食品安全第一责任人的责任 ,杜绝违法生产行为;三、严把原材料进入关,生产环节卫生关,产品检测出厂关,遵循食品 标准,确保食品安全;四、建立食品风险检测体系和食品风险评估制度;五、健全食品安全组 织机制,积极排查食品安全隐患;六、积极配合政府的监管,自觉接受社会和群众的监督,积 极参与食品安全信用体系建设,提高从业人员的安全信用意识,自我约束意识和职业道德修养 。”
    在“辣条”生产车间,不但有严格的管理条例,也有设施齐全的风淋、清洗等设施,工人 在进入生产环节前必须穿好工服,通过风淋、吸手、消毒等程序。
    专家:该活则活,该死则死
    食品安全是企业的生死门槛
    中国食品科学技术学会的专家认为,“辣条”是一种根植于传统的“草根”食品,好吃不 贵,有存在的合理性。“辣条”生产经过膨化成型、压条成型、调味、包装等环节,大多已经 形成了自动化生产,其中只有包装环节需要大量人工——向包装盒里码放产品,其他环节基本 形成了自动化生产。
    但与以往产业发展路径不同的是,决定辣条加工企业胜负存亡的不仅是价格,更是健康与 安全。自2008年以来,辣条企业从2000家淘汰到如今的500多家,目前新一轮淘汰仍在进行中。 在食品安全的门槛前,“该活则活,该死则死”是市场的铁律!对辣条行业而言,食品安全将 加快企业的淘汰速率,这是好事!在政府部门日益强化的监管压力下,如记者报道的黑心作坊 必死无疑,没有存在的空间。目前行业正处于关键时期,标准完善、工艺优化、扶优驱劣,是 它今后发展的正确途径。

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