烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，对人体健康具有潜在的损害。苯并芘是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物。
烧烤肉制品中的苯并芘是食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解，产生的大量自由基通过热聚合反应生成的。经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。
专家提醒，部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不明。个别商贩常将肉串烤至半熟、售卖时再加工，生熟不分，易造成二次污染。
此外，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件。
还有，卫生条件较差，加工制作过程不规范，从业人员未办理健康证，经营时间地点不固定，不仅造成监管部门监管困难，也对消费者健康构成潜在危害。个别不法商贩使用嫩肉粉等添加剂，易引发亚硝酸盐中毒。