冷冻淡水鱼片的技术操作要点

2015-06-255888.TV 新闻资讯

    近几年,随着我国经济的迅猛发展,都市快节奏的生活,使人们更加依赖速食和冷冻产品,同时,我国养殖业发展速度,淡水鱼产量迅速增长,各种冷冻产品更受市场欢迎。将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食品,已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一,冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等。具体技术操作如下。

    一、工艺流程
    原料鱼→冲洗→前处理→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏。
    二、操作要点
    1、前处理洗净血污、黑膜、杂质。
    2、剥皮一般可使用剥皮机,但要掌握好刀片的刃口,刀片太锋利易被割断,太钝则鱼皮剥不下来。
    3、割片鱼肉用手工切片,根据原料鱼品种不同,采用合适的切割方法。
    4、整形将割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形,切去鱼片上的残存鱼鳍,除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。

    5、冻前检验将鱼片进行灯光检查,若发现有寄生虫,则应弃之。
    6、浸洗浸渍液一般采用多聚磷酸盐复合溶液。
    7、洗盘将沥完水的鱼片按规定平整摊放在盘内。
    8、速冻将盘送整冻装置中快速冻结,待鱼片中心温度达到-18℃时即可出冻脱盘。
    9、包装将出冻后的鱼片包冰衣后装入聚乙烯薄膜袋内。
    10、冷藏于-18℃以下冷库中冷藏。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注