海蛰又叫白皮子，拥有丰富的营养，收到广大消费者的欢迎。在夏季，人们到海边旅游时，经常会遇到一些商贩兜售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蛰
食品，中国疾病预防控制中心于玉玺教授提醒消费者，千万不要去品尝或选购。
于玉玺说，新鲜海蛰含有四氨络物及多肽类物质的毒素，分布在刺丝囊内，它有很强的扩张血管和增强毛细血管通透性的作用，可使平滑肌收缩，或者发生过敏反应，甚至会导致严重的肺水肿及过敏性休克。
新鲜的海蛰皮体较厚，含水多，只有经过食盐加明矾盐渍两次，使鲜海蛰脱水两次，才能让毒素随水排尽。这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
中国农业大学水产品专家罗教授告诉记者，在食用海蛰时，最好是切丝之后用凉开水反复冲洗、晾干，以预防食物中毒。
罗教授还提醒消费者，切勿购买那些看起来外观鲜亮、形状饱满、感觉非常新鲜的海蛰，这种海蛰多是小商贩用双氧水、火碱和福尔马林（甲醛）处理的，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，会对人的消化系统产生很大的腐蚀作用，甚至致癌。正常的海蛰应该是肉色、略硬、无刺激性气味，购买时尽量到大型商场、超市。