薯饼作为一种
休闲食品，拥有独特的风味，食用方便，成为广大消费者所喜爱的食品，它的制作工艺如下：
一、配料（单位/千克）
面粉50千克，马铃薯淀粉20千克，马铃薯氧化变性淀粉10千克，砂糖 30千克，油脂12千克，饴糖 4千克，奶粉4千克，碳酸氢钠0.8千克，卵磷脂1千克，焦亚硫酸钠0.17千克，天博调味料 P100016-2 3千克。
二、制法
1、薯饼的面团要求调得软一些，加水量约为18%左右。焦亚硫酸钠用冷水溶化后，在开始调粉时即可加入，一般采用双浆立式调粉机，调约20～25分钟。
2、静置：调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少薯饼韧缩现象。因此静置过程中可消除面团内部的张力。
3、压面：薯饼面团辊压一般需11次左右，需把面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，以改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡。
4、成型：可用切辊切或冲印成型。
5、烘烤：薯饼由于在面团调制时形成多量的面筋，使烘烤时脱水速度慢，因此必须采用低温长时间烘烤，在温度225℃～250℃条件下可烘烤4～6分钟即成。
6、冷却：薯饼因配料中糖含量低，烘烤时脱水量大而极易发生裂缝，在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降快和输送带上方空气过于干燥导致产品贮藏过程中裂碎。故要求冷空气尽量接近室温。
7、包装：待产品低于45℃时方可包装。