市场上蛋类的种类很多，除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。有人认为价格越高的蛋营养成分更好，也有人觉得蛋黄的胆固醇含量较高，于是只吃蛋白。其实，不同蛋类适合不同人群，可以根据自己的体质选择。
吃鸡蛋胆固醇增高？
蛋黄中含有较多的胆固醇，因此，不少人尤其是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
这种想法是错误的，蛋类虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，有降血脂的作用。因此，胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，不会造成血管硬化。有人只吃蛋黄不吃蛋白这是不科学的，蛋黄和蛋白一起吃才能保证吸收需要的营养。当然，也不应多吃，吃得太多，不仅造成浪费，还不利胃肠的消化，增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
胆固醇超标的老年人，可以选择吃鹌鹑蛋，或只吃蛋白。
根据体质选择蛋类
为了让营养更多样化，可以把不同蛋类换着吃，平衡不同蛋类所含的营养微差异，对身体更好，但不必刻意追求。
"一些农村、山区的村民除了喂养鸡，还会有鸭、鸽等，他们对蛋类的品种不挑剔，有什么蛋吃什么蛋，这样就很好。如果家中有条件，可以把不同蛋类换着吃，让同样食物的营养成分变得更丰富。"同时，韩晓丽建议，不要刻意追求价格贵的蛋类，物以稀为贵，有些蛋类较少见或产量较低，价格比鸡蛋贵很正常，但不能根据价格判断某种蛋类的营养价值。
除此之外，不同蛋类适合不同人群，可以根据自己的体质选择。
鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力，鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋作用相似。鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。