酸辣蹄筋是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻，是一道不错的开胃小菜。下面是酸辣蹄筋的制作方法：
原料：
鲜蹄筋500g、蒜瓣六瓣、青蒜苗两根、姜一块、鲜红小米辣三个、香葱三根、圆泡椒六个、干辣椒三个、花椒适量、菜油五勺、蚝油一勺、老抽两勺、酱油一勺、香醋两勺、白酒两勺、盐适量
做法：
1.烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出；
2.蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键；
3.干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片；
4.压好的蹄筋放凉后，切成段；
5.炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香；
6.加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平；
7.调入好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧；
8.待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀；
9.加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。
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