现在小作坊正在严厉打击，有的小作坊是代代相传的老手艺人们都喜欢吃。因为生产条件是脏乱差，办理食品许可证又不够条件，既要监管，又不能直接取缔，这个让管理着发愁了。山东在以食品生产加工小作坊、小食品店、小饭店、小摊贩等为代表的食品安全治理中，探索集中进园区、备案等方式，在满足群众需求的同时，大大降低了食品安全隐患。
据悉，在泰安泰山区邱家店镇，朱家佳肴熟食店卤制猪头肉的手艺已经传到了第四代，但按照食品监管的相关规定，这种小作坊却面临着关门的危险。
如何让老手艺继续传承下去？泰安市对像朱家佳肴这样的食品店实行“五统一”、“四规范”，并将做得好的小作坊确定为“食品生产加工小作 坊示范户”。目前，泰安市2873家小作坊全部纳入监管范围。泰安小吃店都有了户口，而在威海市区，市民买的豆腐都有了二维码身份证。
从威海临港区市场监督管理局稽查大队大队长邹敬之那里了解到豆腐用的豆子是什么地方进的，使用的什么品牌的食品添加剂，什么时候进货，负责人是谁，都非常清楚。
目前，威海市建立了临港区打铁村等4处豆腐集中加工园区，让小作坊全部进园区。并对生产车间、仓库等区域实行24小时市、区两级同步监控。 威海市食品药品监督管理局负责人表示：“我们正在探索建设小油坊、小粉坊、豆芽、干制海产品等集中加工园区，通过集中监督管理，建立起食品 安全硬保障。