世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，以下简称“IARC”）发布的最新报告中，将加工肉制品列入“一类致癌物”。一时间，关于“火腿培根致癌”的说法甚嚣尘上，引起了许多消费者的担忧。业内人士表示，加工肉制品并不直接致癌，肉类产品具有很高的营养性，在日常饮食中应合理搭配膳食。
质疑 世卫组织结论是否严谨？
世卫组织在发布了这份研究报告后，一些业内人士也对其结论提出了质疑。报告指出，来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。
中国肉类协会秘书长陈伟在接受新华食品采访时表示，世界肉类组织一直在关注世卫组织的此项研究。据中国肉协从世界肉类组织处得到的消息，在参与研究的22位专家中，对报告结果的意见并不统一，仅是多数同意。并且，仅22位专家，也无法代表全球学界的意见。
陈伟强调：“我们不反对将肉类的致癌性进行研究讨论，但是不能过早进行定论。癌症本身就是疑难杂症，病因不清，治疗困难。将癌症的发病简单的归结到某些食物上是非常不科学的。”
美国农场主牛肉协会（The National Cattleman's Beef Association）26日亦在其官方网站上发表声明称，科学并不支持国际机构关于“红色肉类有致癌风险”的观点。该机构援引不同于世界卫生组织报告的专家观点称，癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因，比如肉类。