食用红肉（生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉）可能致癌，因此将之列为“致癌可能性较高”的食物，列入第二级A类致癌因素，同时将肉类加工品（火腿、香肠、肉干等加工肉制品）列入第一级致癌因素。结论公布之后，引起广泛关注。很多人在疑惑红肉和肉类加工品还能吃吗？“求证”栏目记者采访了国际癌症研究机构和有关专家。
国际癌症研究机构在说致癌物时，是在说什么？
回应：其致癌物分级依据其得到的致癌证据是否充分，并不表示这些物质的致癌风险大小
这项研究和评估是怎样进行的？其结论的确切含义是什么？国际癌症研究机构接受本报记者采访表示：
2014年，一个国际顾问委员会提出对红肉和肉类加工品进行评估，因为此前有一些流行病学研究表明，食用红肉和肉类加工品可能轻微提升患癌几率。国际癌症研究机构认为，虽然患癌风险很小，但这对于公共卫生来说仍旧重要。因此他们启动了这项研究来评估吃肉与患癌的关系。他们组织了来自10个国家的22名专家，对800多个癌症病例进行研究，其中有700多人食用红肉，400多人食用如腌肉、熏肉、香肠、火腿等肉类加工品。
他们认为这项研究有指标显示，食用红肉与罹患大肠癌之间呈现正相关联系，然而目前研究认为这些证据有限，所以红肉被列为2A级致癌物，即有可能致癌。针对食用肉类加工品的研究结果表明，有足够的证据证明，肉类加工品可导致大肠癌，所以肉类加工品被列为1类致癌物，即确定可致癌。