只要食材好，够新鲜，不用太复杂，就能做出好味道。只要简简单单的烹煮，吃的就是食材的原汁原味，用不着太多的辅料、调料，只留住食材本身的香味和鲜味，这也是对食材的最大尊重。雪菜马鲛鱼，海边人家的家常做法，用到了宁波人最常用的的雪里蕻咸菜，关键是马鲛鱼要够新鲜，如果在冬季，可以再加些冬笋片，那么做出来一定更鲜美。
材料：马鲛鱼1条（约600克）、雪菜100克、葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、马鲛鱼去除头、肠洗净，切断；
2、雪菜清水里浸泡10分钟，洗净后切粒；
3、油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出；
4、另起油锅煸香葱段姜丝，下雪菜煸炒一会儿；
5、放入煎过的鱼段，烹入料酒去腥，倒入清水没过鱼段；
6、烧开后中火炖煮10分钟，酌情加入适量盐，用胡椒粉调味；
7、最后撒入葱花即可。