蔬菜鸡蛋卷饼，老北京又称糊塌子。混合了鸡蛋，面粉，蔬菜，既可做早餐，又可以作为下午茶点。营养又美味的主食类菜肴。
原料：
鸡蛋2个、面粉半碗、淀粉1大匙、黄瓜半根、胡萝卜半个、土豆半个、生菜几叶、盐少许
做法：
1.生菜洗净，黄瓜洗净切丝备用。
2.土豆洗净去皮切丝，用清水洗去淀粉捞出；胡萝卜洗净去皮切丝备用。
3.鸡蛋两个打散。
4.为了便于搅匀，面粉筛入蛋液。
5.加入淀粉。
6.加入少许清水和盐，搅匀。
7.搅匀成稀糊状。
8.准备做蛋饼了：开火，平底锅注油润锅后将油倒出，此时，锅是很热的，为了蛋饼顺利成形，关火。
9.倒入面糊，转动平底锅，使面糊均匀地铺开。开火，小火，待面糊凝固后转动平底锅，这样蛋饼也会随之转动。摊熟一面后再翻面，直到两面全熟。