黑玉米羹罐头制成

2011-02-095888.TV 新闻资讯
    黑玉米羹罐头作为一种罐头食品,其又称奶油状黑玉米罐头,也叫黑玉米糊罐头。以其独特的口味成为消费者欢迎的早餐食品,其加工工艺流程为:
    原料→去苞衣→清洗→搓粒→配料→预煮→装罐→排气→杀菌→冷却→保温→打检贴标→包装入库。 
    (1)原料要求。去苞衣、清洗等与粒状黑玉米罐头工艺相同。 
    (2)搓粒;清洗干净的黑玉米棒用不锈钢刀或叉刀刮下黑玉米粒及玉米浆。浆糊中可允许有极少量胚芽存在。整个过程应保持清洁和卫生,防止杂质混入。 
    (3)配料。将黑玉米糊60公斤放入不锈钢夹层锅内,加入凉开水40公斤和已溶化并过滤好的砂糖3公斤,精盐0.5公斤混合,搅拌均匀,立即预煮。    
    (4)预煮。预煮时间要短,否则失去特有的嫩性及流动性。预煮温度l00℃,要不断搅拌,使其受热均匀,煮沸1~2分钟即可装罐。预煮后糊状黑玉米应为细碎颗粒,呈糊浆状,稠度均匀。若粘稠度较低,可在配料或预煮时加入适量的粘多糖增稠剂以提高产品的粘稠度。粘稠度的把握应是装罐杀菌并冷却后,食用时开罐,将黑玉米糊状倒出,其开始成土丘状,并可向四周缓慢流动时为宜。 
    (5)装罐。根据罐型的不同加入适宜的预煮后的糊状物,如罐型7116,净重425克。 
    (6)排气与封罐。同粒状黑玉米罐头。 
    (7)杀菌。杀菌公式10′~60~15′/115℃。杀菌后迅速冷却,擦罐保温,打检贴标,包装入库。 
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