初冬适合这样吃青菜

    阿苏教煮一道“姜汁炒芥蓝”，在炒制最后关头，倾姜汁与一点点酒后，立即盖上锅盖，焖上一分钟，炒出的芥兰青翠碧绿。 
    在蔡澜的《食材字典》里，芥蓝是第一个菜。芥兰的清苦与郁葱爽脆，百食不厌。 
    他说，芥蓝其实无需用滚水焯一焯，已经非常清脆。潮州人喜欢加大地鱼干去炒，那是另外一种风味。或者滴上鱼露……甜甜咸咸，很有嚼头。 
    芥蓝也是冰镇食物的最佳选择。但时至初冬，这道菜最好是用姜汁来炒。 
    姜汁是用石盅捶出汁来，很有原始的风味。 
    加几粒大蒜一起，别样滋味呢。