华盛顿州立大学科学家发现，红葡萄酒中含有的白藜芦醇可以把长肉的白色脂肪转换成代谢迅速的米色脂肪。
他们先给实验鼠高热量的食物，然后再让它们食用白藜芦醇含量高的食物，得出该结论。
另一个研究里，哈佛大学调查了20000人，发现每天喝两杯葡萄酒的人肥胖几率比其他人低70%.其他研究显示，睡前喝葡萄酒有助于增加脂肪消耗和减少夜间食欲。
然而，华盛顿州立大学研究的作者Min Du教授表示，葡萄酒酿造过程中的过滤程序，会导致最终葡萄酒中白藜芦醇含量各异，很多不能溶解的有益多酚物质被过滤掉。但白藜芦醇本身对控制体脂水平的功效无可置疑。