猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健作用，是最理想的补血佳品之一。猪肝的营养价值及功效还表现在，可预防眼睛干涩、疲劳，可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能，还能帮助去除机体中的—些有毒成分。猪肝能增强人体的免疫力、抗氧化、防衰老。猪肝的营养价值及功效具体如何呢，下面一起来看看吧！
猪肝的营养价值及功效：营养价值
猪肝的营养丰富，最突出的是维生素A的含量非常高。维生素A对于保护眼睛的健康、消除眼科病症等有很明显的功效。经常科学地食用猪肝可使视力维持在健康状态，预防干眼病、夜盲症等眼疾，除此之外，猪肝中铁、磷等矿物质的含量也都超过奶、蛋、肉、鱼等食品。但需要注意的是，猪肝食用不可过量，否则会引起维生素A中毒。
猪肝的营养价值及功效：功效
猪肝是一种营养非常丰富的食品，素有“营养库”的美称，是最理想的补肝佳品之一。中医认为，猪肝性温，味甘，入肝经，有补肝、明目、养血的功效。患有血虚萎劳、夜盲症、脚气病等症的人都可以通过食用猪肝达到调养身体的目的。
猪肝适合血虚萎黄、乳汁缺乏、血虚闭经、夜盲症、结膜炎、视神经炎、营养不良性水肿、脚气病者以及饮酒过多者食用。但需要注意的是，由于猪肝中胆固醇含量多，患有高血压、高脂血症、心脑血管疾病、痛风、脾虚泄泻、肥胖症的人应该禁食。
猪肝的食疗方
上面介绍了猪肝的营养价值及功效，下面给大家推荐一些民间流行的猪肝食疗方。
治疗慢性肝炎：猪肝100克，玄参15克，粳米100克。将猪肝切成小块，煎玄参约20分钟，去渣取汁，加入猪肝、粳米同煮为粥，再调以白糖、味精等即可服食。
防治病毒性肝炎：猪肝60克，珍珠草30克，共煮煎熟，可食肝饮汤，日服2次。
治疗肺结核：猪肝、白及各300克。猪肝切片，晒干，研成细粉，与白及粉等量调匀。每服15克，每日3次，开水送下。
用于闭经：猪肝200克，红枣20枚，番木瓜1个。将红枣去核，番木瓜去皮，加水煮熟吃。
这几道食疗方都是很好的猪肝药膳，做法也很简单。需要提醒大家的是选购猪肝时，一定要挑选鲜嫩的，新鲜的猪肝口感好，营养也更充足。挑选猪肝时，首先看颜色，以深红褐色为好。有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不够嫩，也不好吃。