食用粉葛多见于南方，特别是广东一带。它是个“奇怪”的食物，一开始烹饪时有淡淡腥味或者说是异味，但是经过一些时间，就飘出诱人香味了。我市盛产粉葛，其中又以曲江区的火山粉葛最为出名。那么粉葛的功效和作用有哪些？它有哪些传统和创新的烹饪方法？
粉葛的功效和作用
广东人认为粉葛最适宜秋冬食用，因其有清热下火、生津之效，尤其对于胃火盛者功效显著。近日，记者来到曲江区大塘镇采访时，见到不少农户都在采挖粉葛。粉葛是当地特产，因源于该镇火山村而获“火山粉葛”美誉，更被评为中国地理标志产品。此时正是火山粉葛大量上市的时节，农户们自豪地向记者介绍，粉葛属于豆科多年生藤本植物，而当地的粉葛淀粉含量多、无渣、质鲜，从外观上看，粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。
据介绍，粉葛富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，具有解肌开阳、透疹止泻、除烦止渴作用，入药治疗高血压、心绞痛、胃溃疡、胃痉挛、胃炎性疼痛等症，还具有润肠、清热的功效。冬季比较干燥，加之饮食以热食为主，人们容易口干咽燥，各种“火”都容易上，诸如身体疲劳、骨头酸痛、精神不振、消化不良等症状较为常见。此时，粉葛就成为舒缓各种“火”的利器。
粉葛除了果实外，它的花、根等都可以做成食品。葛片茶、葛粉等都可以食用。其中，葛粉含有人体所需的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最多。
用来煲汤最靓
据了解，广东民间食用粉葛最多的方法就是用来与鲮鱼（骨）煲汤，以达清热下火的目的，尤其是在冬季多吃了油炸、热气的食物后，这道汤水更被广泛运用。秋冬内脏受干燥影响，精神、肌肉紧张，心情烦躁，因粉葛有解热发汗的功效，用粉葛配合肉类煲汤可使神经和肌肉松弛，心情宁静，同时将身体的火气排出体外。因此，粉葛十分适合人们秋冬季用来调理身体不适，例如肠胃热滞、感冒头痛、颈背部肌肉疼痛、血压高等。
将粉葛与其它药材配伍来用，效果更佳。如患有外感风寒、恶寒发热而无汗时，粉葛宜与麻黄、桂枝等相伍；而风热感冒患者，可取淡豆豉、粉葛粉、麦冬加清水煮沸取汁，再将汁和洗净的粳米一起煮粥，在即将煮好之前将葱白茎洗净切好放入即可，既有助解表祛邪，还可养阴和胃；当出现口臭眼干、上火、颈部筋骨酸痛时，可以用粉葛加上冰糖一起煮水喝，就能清热解毒、生津止渴；用葛粉搭配红茶冲泡，有助于提高各脏器的功能，缓解心烦气躁，放松身体。另外，在红茶中倒入适量红葡萄酒、葛粉、白砂糖，再经过滤，此茶水可治疗失眠之症。
粉葛用来煲汤，由于经过两三个小时的煲煮，能更好地让粉葛的营养释放出来，食疗效果比焖、蒸、炒都要好。但是，由于粉葛属根茎类，多吃难消化，胃寒者、肠胃功能差者要少吃。
创新美味吃法
在曲江当地一农户家，记者品尝到了不少特色烹饪方法做出的粉葛美味。原来早在10多年前，粉葛在当地已经很有名气，但大部分村民都只拿粉葛来煲汤，没有其他的吃法，因此有农民就研究了一些创新菜谱，让大家能尝到更多不同的味道。
“其中，清蒸粉葛就源于我们这里。将粉葛外面的皮去干净，切成薄片，然后撒上一些盐水，再放下锅里蒸。”老板介绍。清蒸粉葛一上桌面，一股粉葛特有的清香就在口中散开，雪白的粉葛、清新的香味，让人忍不住就想起筷，夹上一片送入口中，淡淡的葛香让人仿佛回到大自然中。除了原汁原味的清蒸粉葛外，还有许多菜式也受到食客欢迎，如：粉葛煲鲮鱼球、粉葛扣肉、粉葛猪脚煲等等，无论做法和口感都很有特色，风味独特。
推荐食谱
桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津、解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。
粉葛赤小豆煲鲮鱼汤：粉葛600克，赤小豆50克，蚝豉3~5只，鲮鱼1条（约400克），猪瘦肉50克，生姜4片。先将粉葛去皮切块，鲮鱼宰洗干净，入锅煎至微黄，攒入少许热水。所有材料一起下瓦煲，加入2000毫升清水（约8碗量），大火滚沸改文火，煲约1小时，下盐便可食用。
通过对上文的了解，你已经知道了粉葛的功效和作用了吧。那么就叫我们行动起来吧！