蜜佛手制成方法

2011-02-175888.TV 新闻资讯
    蜜佛手是一种川式蜜饯类食品,有着酸甜可口的味道以及顺气化痰的功效,深受广大消费者的欢迎。加工技术如下:    
    1、原料处理:选用果形完整,大小一致九成熟的佛手为原料。原料洗净,切成厚约1.5厘米薄片,如佛手过大时,须先对切为两半,再切成片。   
    2、灰漂:配制2~3%石灰水溶液,将原料放于石灰水中浸泡8~10小时,佛手片颜色由白变黄时,即可捞出。   
    3、水漂:将佛手片清水中漂洗,使佛手片颜色转白即可捞出。   
    4、热烫:把佛手片放入沸水锅中煮制3~4分钟。并彻底去除石灰味,沥干水待用。    
    5、配制糖液;原料与糖用量之比为1:0.7,把白糖配制成40%糖液,并在糖液中加入0.2%柠檬酸,0.5%食盐,0.05%山梨酸钾,把佛手片放于糖液中一同煮制。  
    6、透糖:可用一次煮成法进行透糖,佛手片与糖液共煮,开始火候可大,并不断搅拌,随着煮制时间延长,水分不断蒸发,糖液不断变浓佛手片也逐渐吸收糖液,当佛手片变得透明时,糖液浓度达到60%以上,这时火要慢,否则出现焦糖化现象,产品色泽会深褐直到黑色。最后糖液呈浓胶状时不可再加热,把佛手片从糖液中取出。   
    7、干燥:在65摄氏度下干燥16小时,使含水量为23~25%止。   
    8、包装:复合薄膜小袋包装。  
    9、成品风味:甜酸而稍带咸味,爽脆。在加工中可由人工染色而呈黄、青、绿等色泽。
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