所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
糙米的营养价值
糙米有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病疗效显著。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。
研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重和血糖的热潮。
糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。