胡豆其实就是大家熟知的蚕豆，胡豆的营养价值非常的高，其中包含蛋白质、粗纤维、维生素等微量元素，这些元素都是人体不可缺少的，那么大家知道胡豆的作用是什么吗?胡豆的做法大家知道多少呢?下面小编就为大家介绍一下胡豆的功效与作用。
多吃胡豆能够补充人体所需的多种营养物质，那么胡豆都有哪些功效与作用呢?下面大家一起来看看吧。
胡豆的功效与作用
传统医学认为胡豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。胡豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
胡豆的食用禁忌人群
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用。
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过胡豆过敏者一定不要再吃，不然会对人体造成极大的伤害。
3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食胡豆。
4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食胡豆。
胡豆的食用安全性
胡豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。
胡豆的制作指导
1、胡豆可以煮、可以炒也可以油炸，主要根据食用者的口味选择不同的制作方法，多吃胡豆对身体是有很大的好处的。
2、胡豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
3、胡豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
4、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
5、将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的胡豆要用水冲除其碱味。
胡豆的食用方法
凉拌胡豆
材料
胡豆750克，蒜5瓣，香菜50克，生抽酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，糖1茶匙，花椒油1/2汤匙，味精少许，盐。
做法
1.烧一锅开水，加少许盐，将胡豆放入煮熟，捞出。
2.将蒜捣成蒜泥，香菜切碎，将所有调味料调好和胡豆趁热一起搅拌均匀。
3.拌好后可以直接吃，或这等冷却了再吃。
怪味胡豆
材料
干胡豆200克，精盐3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
做法
1、干胡豆放入盆中，加精盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆时取出。
2、炒锅置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱。
4、继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、胡豆、花椒面，颠锅翻转均匀。
5、端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可。
青炒蚕豆
材料
蚕豆带头的5~6颗，蚕豆6斤，盐，味精。
做法
1、剥好的蚕豆用清水洗净沥干。
2、将洗好的蚕豆去根连头切小。
3、炒锅倒入适量的油，烧热(油温要高)，煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。
4、转至中火煸炒5~6分钟后，洒点盐、味精即可出锅。
五香老蚕豆
材料
蚕豆若干，盐、五香粉适量。
做法
1、蚕豆洗干净，剥去老皮。
2、加五香粉和盐，加水和蚕豆持平。
3、煮3分钟即可。
结语：以上就是我为大家介绍胡豆的功效与作用全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了胡豆都有哪些功效与作用了吧，小编不仅介绍了胡豆的功效，还为大家介绍了胡豆的禁忌人群，所以大家一定要注意什么人不能食用胡豆哦。