有了绿色安全的
食品，那该如何吃才算营养？蔡云清教授指出，生活的改善给居民膳食结构带来很大变化，谷物、果蔬摄入量不足，肉类食品摄入明显增加，造成“三高一低”现象较为突出，即高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物。由此导致各种各样的慢性疾病，直接威胁健康。
针对因膳食结构不合理造成的营养过剩，蔡云清提出了中国居民平衡膳食“宝塔”。宝塔分为５级，代表５类食品结构。按照分级，每人每天应摄入谷类、薯类及杂豆２５０克至４００克，水１２００毫升；蔬菜３００克至５００克、水果２００克至４００克；畜禽肉类５０克至７５克、鱼虾类５０克至１００克、蛋类２０克至５０克；奶类及奶制品３００克、大豆类及坚果３０克至５０克；油２５克至３０克、盐６克。
对于肥胖人群，蔡云清说，减肥的关键不在于少吃饭，而在于控制能量的摄入。高能量食品很多，特别是零食，一般占据人体能量摄入的７％。比如一罐１７０克的薯片所含热量相当于７０毫升食用油或５．５碗米饭，一个巧克力圣代相当于２．３碗米饭。
蔡云清还说，在平衡膳食的同时还应注意加强运动，多进行包括走路、爬楼梯，骑自行车等形式在内的有氧运动，每天应保证行走６０００步以上。