略带葱香味的葱爆羊肉

2011-03-045888.TV 新闻资讯
    葱爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion 北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 肉嫩,略带葱香味。 
    主料:羊肉,鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍酒,味精,湿淀粉。  
    做法: 
    1、将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。 
    2、将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。 
    3、炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。 
    4、锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒。 
    5、接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
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