葱爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion 北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 肉嫩，略带葱香味。
主料：羊肉,鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍酒,味精,湿淀粉。
做法：
1、将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
2、将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
3、炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
4、锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒。
5、接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。