冬瓜糖是每一个80后童年时代的恩物。冬瓜糖味道非常的好，是好多吃货的最爱。今天小编就为大家分享自制冬瓜糖的做法和自制冬瓜糖注意事项。
自制冬瓜糖的做法
（1）准备：把冬瓜切成条状小块。
（2）泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。
（3）洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟。
（4）冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多。
（5）糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
（6）煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）。
（7）沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色。
（8）糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。
（9）倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。
（10）搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦。
自制冬瓜糖注意事项
1.可以用大冬瓜，肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。
2.注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%,即1千克水混入20克的石灰。上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~
3.煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。
4.析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。
5.最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。
以上就是小编介绍的自制冬瓜糖的做法。看过以上的文章以后大家是否已经学会如何自制冬瓜糖了呢？以上小编介绍了自制冬瓜糖注意事项，希望能给大家一定的帮助。