制成上海熟白肉

2011-03-055888.TV 新闻资讯
    上海熟白肉作为具有上海特色的肉类食品,其特别的口味收到许多人的欢迎,其制成方法及原料配方如下:
    原料配方 
    猪肉100公斤 盐13~15公斤 硝20克 葱2公斤 姜0.5公斤 黄油2公斤
    制作方法 
    1.原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。
    2.曝腌:将盐硝拌和均匀,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物压牢,一天后,再轻轻敷盐一次,7天后出缸,拍去盐粒,将坯料折成2~3块。
    3.白煮:红曝腌后好的坯料,放入锅内,放满水,加入葱、姜、黄酒,用旺火烧沸后约1小时,用尖筷能戳动时出锅,即为成品。原汤再烧沸后,撇去净油杂物,捞起葱姜,作老汤使用(熟白蹄髈加工法和熟白肉同)。
    质量标准 
    外表洁白,略带鲜红,皮肉酥烂,肥而不腻。
 
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