制成天津烤肉

2011-03-055888.TV 新闻资讯
    天津烤肉作为具有天津特色的烤肉食品,其特殊的口味深受广大市民的喜爱,其制成原料配方及制作方法如下:
    原料配方 
    五花肉100公斤 精盐1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤
    制作方法 
    1.备料:将带皮五花肉洗净,裁成1.2~2公斤方块,肋条肉裁成菱形块。
    2.煮制:将肉块沸煮20分钟左右,肉皮已软,将肉块捞出,用8号铁丝对角串平使肉保持平面。
    3.腌制:将精盐、五香面拌匀,涂匀在瘦肉上,同时,用糖稀调成水涂匀在肉皮上(50克糖稀,1公斤水),晾4~5分钟,即可烤制。
    4.烤制:用铁扦子串好围挂在烤炉两边后,在70~80℃烤炉内烤30分钟左右,将肉出炉,用1号钢针均匀地扎肉皮,促使起泡,然后再入炉,并使炉温逐渐上升至100~150℃左右,烤制1.5小时左右,即为成品。
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