凉拌腐竹主料是腐竹，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是消暑的凉菜。下面小编为大家介绍凉拌腐竹的做法和腐竹的营养价值。
拌腐竹的做法
食材准备：腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
制作步骤：
1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。
2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。
3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。
腐竹的营养价值
1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
凉拌腐竹的做法和腐竹的营养价值已经介绍完毕。大家在选购腐竹的时候一定要买比较好的机制腐竹，真正的机制腐竹淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织。