原料：鸭肫、葱、姜。
调料：卤水汁（潮式）、花雕酒。
事先准备：
1、鸭肫清洗干净。
2、葱打结；姜切片。
做法：
1、鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开。
2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。
3、鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可。
美食小贴士：
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。