重庆小面的做法

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。下面小编为大家介绍重庆小面的做法。

重庆小面的做法

食材：鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

做法：

1）五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2）花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3）熟花生米去皮切碎。

4）榨菜切末。

5）大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6）锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7）再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8）放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9）炒出香味即可盛出。

10）锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11）锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12）每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13）把煮好的面条分别捞入碗中。

14）放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆小编的做法就介绍到这里。重庆小面是南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。大家如果感兴趣可以尝试着做一下，做出味道是非常好的。