刀豆大家吃过吗？它也叫刀豆角或者葛豆，是一种营养丰富的豆类蔬菜，它的外表多为淡紫色，有光泽，略扁，质地比较硬，具有止吐、下气和补肾等多种保健功效，为了增加大家对刀豆的了解，下面我会对刀豆的营养价值与功效做一个全面的介绍，有兴趣的朋友可以认真看一看。
1、刀豆的营养价值
刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡，也能调节神经，让人们精神充沛。
2、刀豆能补钙
刀豆这种蔬菜中有多种营养成分存在，特别是微量元素钙的含量特别高，平时食用刀豆人体能很快把它含有的钙质吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类的牙齿和骨骼都有很大好处，还有益于人类骨质疏松的恢复。
3、刀豆能抗癌
刀豆是一种可以抗癌的食材，它的嫩荚中含有大量的刀豆赤霉，这种物质可以抑制癌细胞的生成与再生，人们食以后能起到良好的抗癌防癌作用，另外刀豆中还含有大量的维生素和无机盐，人们食用它以后能补充能量，能让身体的疲劳感快速消失。
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。
选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚的刀豆为品质好的。
选购嫩荚时，不要选购荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用的刀豆。
选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。